Definitie van Chole
Chole is een soort gecurryde groenteschotel gemaakt van kikkererwten. Chole kan worden aangeduid als Punjabi Chole Masala of Chana Masala omdat het is gemaakt van witte chana, een grote verscheidenheid aan lichtgekleurde kikkererwten en op smaak gebracht met pittige masala-kruiden. Variaties van Chole kunnen ook worden aangeduid als Kadala Curry of Channay Chaat.
Chole of kikkererwtencurry is populair voor speciale gelegenheden, zoals bruiloften, verjaardagen en erediensten die thuis worden gehouden. Chole wordt vaak geserveerd voor gurdwara langar tijdens vakanties, en bij Sikh-parades samen met knapperige poori, een soort gefrituurd plat brood. Chole past ook goed bij aloo of aardappelen, samosa, chaval of rijst, roti een soort Indiaas platbrood, bhatura of patoora, een soort Indiaas gefrituurd gezuurd brood, of desi ghee knoedels en zelfs yoghurt.
De peulvrucht waarvan chole is gemaakt, is internationaal bekend onder verschillende namen. Deze omvatten zwarte, groene en witte Chana of Channa, ook bekend als de Kikkererwt, Garbanzo-boon, en soms aangeduid als Egyptische erwt, Ceci of Cece, Kabuli (wit) Gram, Bengalen (zwart) Gram en Pulse.
Chole wordt beschouwd als een groenteschotel, dus hoewel chana zelf een peulvrucht is, wordt chole meestal sabji genoemd in plaats van dhal. Variaties van chole sabji zijn onder meer:
- Chole of Channa masala, een kikkererwtencurry gemaakt van witte kikkererwten in een saus gekruid met gember, uien, knoflook, groene pepers, tomaten, kurkuma en chana masala.
- Droge chole die is gemaakt met gekookte witte of zwarte kikkererwten, die zijn uitgelekt en op smaak gebracht met verse gember en masala.
- Zwarte chole gemaakt met kala channa of zwarte kikkererwten gekookt in bouillon gekruid met uien en zwart zout.
- Groene chole gemaakt van vers geoogste jonge kikkererwten gekookt met aardappelen in een tomatenbouillon op smaak gebracht met masala kruiden.
- Chana dhal gemaakt met een kleine verscheidenheid aan chana die is gesplitst. Split Chana dhal wordt vaak gecombineerd met hele donkere Moong dhal (mung bean) of Urid dhal.
Uitspraak en spelling
Uitspraak: Het woord chole kan worden uitgesproken als cho-lay met eerste lettergreep Gurmukhi-medeklinker ch of met eerste lettergreep Gurmukhi-medeklinker chh verzacht en afgezogen zodat het klinkt als show-lay.
Spelling: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey en Chholay zijn allemaal fonetisch aanvaardbaar.
Voorbeeld van Chole in de Sikh-geschiedenis
Chole of kikkererwtencurry was als kind een favoriet voedsel van Guru Gobind Singh. Een vriendelijke rani of koningin, zonder eigen kinderen, bereidde chole chana masala met witte kikkererwten voor de jonge prins en zijn jeugdvrienden. Rani Maini diende de hongerige jongensvolk samen met gefrituurde poori. Om de toewijding van de rani te herdenken, wordt de gewoonte vandaag voortgezet in een gurdwara in Patna, waar Chole wordt bediend voor aanbidders voor langar.
