Latkes zijn aardappelpannenkoeken die misschien het best bekend staan als traditionele Hanukkah-gerechten. Gemaakt met aardappelen, ui en matzah of paneermeel, symboliseren deze knapperige lekkernijen het wonder van Chanoeka omdat ze in olie worden gebakken.
Volgens het verhaal van de Chanoeka, toen de Joodse tempel door de Syrisch-Grieken in 168 voor Christus werd gegrepen, werd het verontreinigd door te zijn gewijd aan de aanbidding van Zeus. Uiteindelijk kwamen de Joden in opstand en herwonnen de controle over de Tempel. Om het opnieuw aan God te wijden, moesten ze de menora van de Tempel acht dagen aansteken, maar tot hun ontsteltenis ontdekten ze dat er maar één dag olie in de Tempel bleef. Niettemin staken ze de menora aan en tot hun verbazing dat een klein deel heilige olie de volledige acht dagen duurde. Ter herdenking van dit wonder steken Joden elk jaar Hanukkah menorahs (hanukkiyot) aan en eten ze gefrituurd voedsel zoals sufganiyot (jelly donuts) en latkes. Het Hebreeuwse woord voor latkes is levivot, zoals deze smakelijke traktaties in Israël worden genoemd.
Er is een volksgezegde dat zegt dat latkes ook een ander doel dienen: ons leren dat we niet alleen door wonderen kunnen leven. Met andere woorden, wonderen zijn wonderlijke dingen, maar we kunnen niet wachten tot er wonderen gebeuren. We moeten werken aan onze doelen, ons lichaam voeden en onze ziel voeden om een vervullend leven te leiden.
Elke gemeenschap, inderdaad elke familie, heeft zijn favoriete Latke-recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Maar de onderliggende formule is hetzelfde omdat bijna alle Latke-recepten een combinatie van geraspte aardappelen, ui, ei en bloem, matzah of paneermeel bevatten. Na het mengen van het beslag worden kleine porties ervan enkele minuten gebakken in plantaardige olie. De resulterende latkes worden warm geserveerd, vaak met appelmoes of zure room. Sommige Joodse gemeenschappen voegen suiker of sesamzaadjes toe aan het beslag.
Het debat over Latke-Hamentaschen
Het latke-hamentaschen-debat is een humoristisch academisch debat dat in 1946 begon aan de Universiteit van Chicago en sindsdien in sommige kringen een traditie is geworden. Hamentaschen zijn driehoekige koekjes die elk jaar worden geserveerd als onderdeel van de Purim-viering en in wezen zet het "debat" de twee vakantievoedsels tegenover elkaar. Deelnemers zullen om de beurt ruzie maken over de relatieve superioriteit of inferioriteit van elk voedsel. In 2008 beschuldigde professor aan de rechten van Harvard Alan M. Dershowitz bijvoorbeeld latkes van toenemende "Amerikaanse afhankelijkheid van olie".
Ons favoriete recept voor Latke
ingrediënten:
- 7-8 grote roodbruine aardappelen, geschild
- 1 1/2 middelgrote uien
- 6 grote eieren, losgeklopt
- 3/4 kop matzo-maaltijd of broodkruimels
- 2 1/4 theelepels koosjer zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3/4 kop canola-olie (om te frituren)
- Appelmoes en zure room, voor het serveren
Routebeschrijving
Rasp de aardappelen en de ui in een kom of pulseer in een keukenmachine (pas op dat u deze niet pureert). Giet overtollige vloeistof uit de kom en voeg de eieren, matzo-maaltijd, zout en peper toe. Meng alle ingrediënten samen om ze grondig te combineren.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep het latke-mengsel in de hete olie, waarbij kleine pannenkoeken worden gevormd, met 3-4 eetlepels beslag voor elke pannenkoek. Kook tot de onderkant goudbruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Draai de latke om en kook tot de andere kant goudbruin is en de aardappelen nog ongeveer 2 minuten gaar zijn.
Een manier om te vertellen dat je latkes klaar zijn, is door geluid: wanneer het stopt met sissen, is het tijd om het om te draaien. Als een latke in de olie blijft staan nadat het sissen is gestopt, zal dit resulteren in vettige, in olie opgeslagen latkes (wat niet is wat u wilt).
Als je klaar bent, haal je de latkes uit de olie en leg je ze op een bord met een papieren handdoek om af te tappen. Dep de overtollige olie af nadat ze een beetje zijn afgekoeld en serveer ze vervolgens warm met appelmoes of zure room.
